シチリア料理 イワシのベッカフィーコレシピ

イワシが旬の季節は５月から１０月です。身の厚いマイワシをイタリア、パレルモ風でおいしくいただきましょう。
イワシは金気を嫌う魚です。魚をさばくときは包丁を使わずなるべく手でさばきましょう。
さばくときは水でよく洗うことでイワシの生臭さがなくなりますが、洗いすぎると旨みも逃げてしまうので気を付けましょう。
材料（5人分)

• マイワシ　10~15尾
• アンチョビ　2尾
• パン粉（あれば細かいもの）　50g
• 砂糖　小さじ1
• オリーブ　20g
• ケーパー　20g
• レーズン（水で10分ぐらい戻したもの）　20g
• 松の実　30g
• クラッシュアーモンド　30g
• レモン汁　10cc
• ローリエ　10枚

作り方

①マイワシをさばき水気をキッチンペーパーでよく拭きとります。

水で表面をよくあらい、頭を落とし内蔵、中骨を取り水で洗います。

尾を残すとベッカフィーコ（小鳥）っぽくなります。

②フライパンにオリーブオイル、アンチョビを入れ、アンチョビが溶けてきたらパン粉を入れてアンチョビの香りを移します。

パン粉が炒まったらボールに入れます。



③パン粉の入ったボールに砂糖、オリーブ、ケーパー、レーズン、松の実、アーモンド、レモン汁を入れ混ぜます。





④さばいたマイワシの身のほうへ③をのせて包み、オリーブオイルを敷いた耐熱皿に載せます。

太った小鳥のように「くるっ」っと形をキープしたいときは爪楊枝で止めます

⑤マイワシの間にローリエを差し込み、マイワシ全体に余ったパン粉とオリーブオイルをふりかけます。



⑥200℃に予熱したオーブンで15分焼けば完成！



※写真はすべて片口イワシですが真イワシで作ってください。